Konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata


Konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata

PRICE: FREE

INFORMÁCIÓ

NYELV: MAGYAR
ISBN: 976959806
FORMÁTUM: PDF EPUB MOBI TXT
FÁJL MÉRET: 14,99

MAGYARÁZAT:Konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata

Manapság már ritka az olyan asszony, aki egész életét csak a háztartásnak szenteli. Fontos tehát, hogy tisztában legyünk a háztartás minden csín- jával-bínjával, ismerjük azokat a fogásokat, ötleteket, melyek segítségével lerövidíthetjük ezt a munkát, anélkül, hogy az a minőség rovására menne. Korunk egyik legdivatosabb szakmája a munkaszervezés. Nagy gyárak, üzemek, gazdaságok előzetesen felmérik az igé- nyeket, a lehetőségeket, hogy a lehető legkisebb anyagi és mun- karáfordítással a kínálkozó legnagyobb eredményt érjék el. Ugyanezt kell tennünk kicsiben is: először ismerjük meg szer- vezetünk szükségleteit, lehetőségeinket, és ehhez igazítsuk min- dennapi életünk ritmusát, napi étkezéseink tartalmát, formáját. Ismerkedjünk meg az ételkészítés kisebb-nagyobb fogásaival, gyakoroljuk, hogy saját tapasztalatból is elmondhassuk: nem ördöngös mesterség a főzés tudománya. Az emberek nemcsak színben, alakban, nagyságban, korban kü- lönböznek egymástól, hanem alapvető életigényeikben is. Más szükséges a fiatal, növőfélben levő szervezetnek, és más az idős- nek, mást kívánnak a forró égöv alatt élők, megint mást a hideg- gel küszködők. De még egyazon éghajlaton élő, egyforma korú emberek igénye is eltér egymástól aszerint, hogy mivel foglal- koznak, milyen munkát végeznek. Ezeket az igényeket elégítik ki az évszázadok során kialakult táplálkozási szokások; ismer- nünk kell tehát néhány alapszabályt, amire támaszkodhatunk.

Testünket legegyszerűbben a motorhoz hasonlíthatjuk, a táp- lálkozást pedig az üzemanyaghoz. Konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata, hogy a motor ak- kor is fogyaszt üzemanyagot, ha álló helyzetben konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata ugyanígy szervezetünk is fogyaszt energiát alvás vagy pihenés közben is. A táplálkozásnak azonban nem csupán üzemanyagszerep jut életünkben. Amint ezt már legtöbben tudják, szervezetünk ál- landóan kopik, ezt a kopást valahonnan pótolni kell. Ez a feladat is a táplálkozásra hárul. A fiatal, növekvő szervezetnek pe- dig éppenséggel kétszeres az igénye: nemcsak. Ezzel magyarázható a kamaszok hatalmas étvágya. Ne lepődjünk tehát meg, ha a növésben lévő gyerek — főleg a fiú — többszörösét fogyasztja annak, amit édesapja megeszik. Ugyanez, a túlzott táplálkozás azonban fejlett, felnőttkorban ká- ros; az oka hormonzavar vagy egyszerűen rossz szokás is lehet. A túlzott étvágy okát haladéktalanul fel kell deríteni: ha szervi. Az idősebb, öregedő szervezet számára a kövérség egye- nesen káros, mert a felesleges kilók megterhelik a szívet, a lá- bat, nagyobb munkára késztetik a tüdőt és egyéb szerveinket, ami előbb-utóbb betegséghez vezet. Nagyanyáink korában még divatosak voltak a túlzott lakmá- rozások, és sértésnek számított, ha a vendégek nem pusztítottak el mindent az utolsó morzsáig.

Ma már neveletlenségnek szá- mít, ha a háziasszony erőszakoskodik a vendéggel, hogy töb- bet fogyasszon, mint amennyi jólesik. A mai háziasszony inkább azzal akar kitűnni, hogy újdonságot, egyéni ötletekkel tarkított fogásokat kínál, alkalmazkodva az idő és hely lehetőségeihez. A régi magyar konyha zsíros, fűszeres ételekből állott, ma már figyelembe vesszük, hogy vendégeink meg akarják őrizni, nem pedig szaporítani kilóikat, ha ugyan nem fogyókúráznak. Ezért divatba jöttek a könnyű, franciás ételek, szívesen adunk több- fajta salátát, ételkülönlegességet is. Ez a változás korántsem a minőséget rontja, inkább szélesíti az étlapot, változatossá teszi az étkezést. A történelmi változások is nyomot hagytak a magyar szoká- sokon, a magyar konyhán. A törököktől származik több, ma már mindennapivá vált ételünk, mint például a pogácsa, a mézeska- lács. Mátyás király felesége, Beatrix nemcsak olasz mesterem- bereit, olasz udvartartását hozta magával, de olasz szokásait, olasz szakácsait is: nekik köszönhetjük a vöröshagymát, a puly- kát, a zsemleféléket, sőt a sajtféléket is.

De "konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata" hatott a magyar konyhára a hosszú osztrák uralom, majd a X X. Ezek közül sokat annyira megszoktunk, hogy ma már tősgyökeres magyar ételnek tartjuk. Kalória Fehérje Állati fehérje Korcsoportok, munkakategóriák gramm. Érdemes tehát túlnézni határainkon, és ha ízlik valamilyen idegen étel, iktassuk be mindennapi étrendünkbe. Szervezetünket azonban nem elégíti ki, ha csupán változatos étrendre törekszünk és elegendő kalóriát fogyasztunk, hanem ügyelnünk kell arra is, hogy a különböző tápanyagokat megfe- lelő arányban fogyasszuk, étrendünkön ezek egyensúlya ural- kodjék. A zsírok, a szénhidrátok mellett szüksége van szerveze- tünknek ásványi anyagokra, vitaminokra is. Vessünk egy pil- lantást az iménti táblázatra, s képet nyerhetünk arról, mi mennyire fontos szervezetünk számára. Táblázatunk első rovatában a fehérjék szerepelnek. Kétféle fehérjét különböztetünk meg: növényi és állati fehérjét. Szer- vezetünk alapanyaga maga is fehérje. Az emésztés során a szám- talan vegyületből összetett fehérjék közül az aminosavak szaba- dulnak fel. Feladatuk a szervezet építése, fenntartása. A feles- legesen felvett fehérjét a szervezet elégeti, nem raktározza el, a túlzott fehérjefogyasztás tehát szükségtelen. Az elfogyasztott növényi és állati fehérjék álljanak egymással arányban, hogy kiegészítsék, fokozzák egymás hatását. Különösen fontos a fe- hérjefogyasztás gyermekkorban: a hiányos fehérjeellátás vér- szegénységet, növekedési zavart, a gyerek fogyását okozhatja. Vaddisznóhús 21,6 2,4 0,4 Vadkacsa hús 22,7 3,1 0,5 Borjú- marhamáj 20,9 3,1 3,6 Borjú- marha- v. Tej és tejtermékek Kecsketej 68 3,6 3,9 4,7 Tehéntej teljes 65 3,5 3,6 4,6 Tehéntej fölözött 34 3,5 0,1 4,7 Fogyasztási tej kanna, palack- és tasakos 58 3,5 2,3 4,6 Joghurt-aludttej, kefir zsíros 64 3,5 3,5 4,6 Kefir sovány 33 3,5 0,1 4,6 Gyümölcsös joghurt 83 2,8 2,0 13,4 Tejföl 3,3 16,0 3,9 Hab tejszín 2,6 30,0 3,0 Vaj 0,4 80,0 0,5 Étkezési tehéntúró, krémtúró zsíros 17,9 12,4 3,5 Étkezési tehéntúró, krémtúró félzsíros 16,2 3,7 3,7 Étkezési tehéntúró sovány 76 14,1 0,5 3,8 Ízesített krémtúró málnás, vaníliás, mazsolás stb.

Retek hónapos 15 1,2 0,1 2,2 Sárgarépa 33 1,2 0,2 8,1 Sóska 23 2,4 0,5 2,3 Spárga 16 2,0 0,1 1,8 Sütőtök 77 1,5 0,6 16,5 Tök főző- v. Testünk fűtőanyagai a szénhidrátok. Ebből csak a legszüksé- gesebbet fogyasszuk, mert a felesleges szénhidrátokat szerveze- tünk zsírrá alakítja, s "konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata" alakban rakódnak le testünkre. Kar- csúságunk érdekében tehát gazdálkodjunk okosan a szénhidrá- tokkal, legyünk mértékletesek e téren. Hasonló a helyzet a zsiradékok fogyasztásával is. A túlzott zsírfogyasztás csak kellemetlen, felesleges kilókat okoz. Viszont ne feledkezzünk meg arról, hogy hideg időben, télen több zsírt kíván szervezetünk, mint nyáron. A táplálkozástudomány szak- emberei, az orvosok, a kutatók évtizedek óta foglalkoznak a zsir- fogyasztás legfontosabb problémájával, azzal, hogy melyik zsír- fajta a legegészségesebb, mivel főzzünk, mit együnk? A magyar konyha zsíralapja régen a sertészsír, a szalonna volt. A nyugati országokban ugyanakkor jóformán ismeretlen ez a zsiradékfajta. Franciaországban vajjal, Angliában birka. Kezdjük tehát en- nél az elmarasztalt szagnál. Az olaj eleinte valóban szokatlannak tűnik. A magyar olaj — amely repcéből és napraforgóból készül — ad főzés közben jel- legzetes szagot. De a sertészsír nem? Csakhogy azt már meg- szoktuk! Próbáljuk tehát megszokni ezt az új szagot, s bizonyos," hogy egy idő után a sertészsír szaga lesz idegen számunkra. Való igaz, hogy az olívaolaj szaga nem ilyen erős, de ha a hazai olajat is oly sok finomító eljárásnak vetnék alá, mint az olí- vaolajjal teszik, sokat vesztene értékéből. Természetesen az át- álláshoz be konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata tartanunk néhány szabályt. Először fele rész zsírral, fele rész olajjal főzzünk, majd fokozatosan csökkentsük a zsír mennyiségét és növeljük az olajét. Vigyázzunk, hogy sose égessük le az olajat, mert ekkor — a zsírhoz hasonlóan — rend- kívül kellemetlen szaga lesz.

Próbáljuk meg először a hagymás ételeket olajjal főzni, s ha megszoktuk a szagát, már könnyű- szerrel megtehetjük a következő lépést: semmiben sem fogjuk érezni a különbséget. Érdemes ennyi időt pazarolnunk rá? Ér- demes! Az orvostudomány mai álláspontja szerint az emberiség legfenyegetőbb betegsége az érelmeszesedés, amelynek legfőbb kiváltó oka a helytelen táplálkozás, a túlzott zsírfogyasztás. Az olajos koszt, a mérsékelt zsírfogyasztás nem egyik napról a má- sikra, hanem évtizedek múltán hozza meg eredményét: a hosszú, egészséges életet. Szervezetünk számára nélkülözhetetlenek az ásványi anya- gok, elsősorban a konyhasó, a mész, a jód és a vas. Jóval ke- vesebb konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata belőlük, mint. Jódból ugyan csak minimális mennyiségre — ezt elsősorban ivóvizünk tartalmazza — van szükségünk, mégis találunk egyes vidékeket Magyarországon, ahol még ma is valóságos népbetegség a golyva. A sóval éppen fordított a helyzet: inkább több sót fogyasztunk a kelleténél, mint kevesebbet, ami szintén nem válik szervezetünk javára. A túlzott sófo- gyasztás fokozott folyadékfelvételt igényel, megterheli a vesét, a szívet, sőt érrendszeri betegségeket is okozhat. Vigyázzunk te- hát, hogy ne szokjuk meg a sós ételeket, főleg az idősek, bete- gek étele legyen kevéssé sós.

A csökkentett sómennyiség azon- ban nem mehet az ízek rovására: pirítással vagy egyéb fűsze- rek adagolásával tehetjük zamatossá az ételt. Az ásványi anyagok főzés közben a főzővízben oldódnak. Ezért lehetőleg használjuk fel a zöldfőzelék főzővizét. Még elő- nyösebb, ha nem vízben főzzük, hanem gőzben pároljuk őket. Itt kell említést tennünk a kuktafazék előnyéről, ahol nemcsak a gőzben való párolás, hanem a gyors puhulás következtében szinte hiánytalanul megmaradnak a zöldfélékben az ásványi. A vitaminokról Funk lengyel tudós a múlt század végén azt vizsgálta, hogy mit tartalmaznak a hajósok és a falusi emberek egyes kedvek nö- yeny elei, amelyek hitük szerint megóvják őket némely beteg- ségtől. Az eredmények azt mutatták, hogy ez az anyag az amin jellegű nitrogén tartalmú vegyület. A tudós ezt a szót összekap- csolva az eletet jelentő vita szóval, vitaminnak nevezte el ezt az anyagot. Csak a további kutatások során derült ki, hogy ez az anyag többféle vegyület is lehet. Ezeket betűjelzésekkel látták el majd a betűjelzéseken belül még számjeleket is alkalmaztak, hogy meg tudjak különböztetni a közös betűcsoportokba tartozó de különböző vitaminokat. Dániában az első világháború alatt egymás után vakultak meg az emberek, főleg a gyerekek. Feltűnő volt, hogy a "konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata" in- kább a városokban pusztított, mint faluhelyen. A vizsgálatok ki- derítették, hogy a betegség kiváltó oka, az A-vitamin hiánya volt. A tejet abban az időben tökéletesen lefölözve árulták, de faluhelyen a gyerekek mégis hozzájutottak értékesebb tejhez, ami megóvta őket a megvakulástól. Az A-vitamin hiánya csök- kenti a szervezet ellenálló-képességét, érzékennyé teszi a járvá- nyos betegségekre — főleg szembajokra —, hörghurutot, torok- gyulladást és egyéb betegségeket válthat ki. Az A-vitamint szer- vezetünk állítja elő a rendelkezésre álló karotinoidokból; fel- nőtt ember napi karotinszszükséglete 5—6 mg, ezt a zöldség- és gyümölcsfélékből nyerjük.

Legfontosabb karotinforrásunk a sárgarépa, a paradicsom, de rendkívül nagy karotintartalma van a sült töknek, a szárított pirospaprikának, a halmájnak is. B-vitaminból is sokfélét ismerünk. Hiányuk idegességet, arc- bőrgyulladást, száj zug-berepedést és vérszegénységet okozhat. Legcélszerűbb májat, élesztőt, tojássárgáját fogyasztani, hogy szervezetünket megfelelően ellássuk B-vitaminnal.

Lásd még: Gyorsfagyasztás. Lásd: Liofilezés. Lásd még: Töltés. A fitoncidok antimikrobiális szerves vegyületekmelyeket növények termelnek. A szót -ben alkotta Dr. Boris P. Tokin, orosz biokémikus a Leningrádi Egyetemen. Megfigyelte, hogy egyes növények olyan anyagokat termelnek, amelyek gátolják a mikroorganizmusok által okozott rothadást és erjedéstvalamint azt hogy megegyék őket az állatok. Számos növény termel fitoncidokat, köztük a fűszerekhagymafokhagymatölgyfenyők stb. A fokhagyma allicint és diallil-diszulfidot tartalmaz; a fenyő α- pinéntkaréntmircént és más terpéneket. Több mint féle illóolaj védi a növényeket a baktériumoktólgombáktól és rovaroktól. A fitoncidek meggátolják a mikrobák szaporodását, vagy megölik őket. Az orosz, ukrán, kínai ás japán orvoslásban gyakran használják őket, ezen kívül a természetgyógyászatbana konyhatechnikábanaz aromaterápiában és az állatorvoslásban is használatosak. Lásd még: Dresszírozás. Lásd még: AbálásFőzés. Lásd még: Blansírozás. Lásd még: Becsinált. Recept mérete: bájt Szakácskönyv F. Különlegessége az előállítás módjában áll, a jégmasszát a homogenizálás és a pasztörizálás után rövid ideig hűtőtartályokban tartják. Az egész gyümölcsökön kívül tartalmazhat még gyümölcshúst, gyümölcslevet vagy természetes aromákat is. Gyümölcs sörbet Jégkása - a fagylalt őse gyümölcsből és jégdarából készül. Kalóriaszegény, ezért diétázáshoz is alkalmas. Sűrítés nélküli főzelékek: Helyesebben rántás és habarás nélküli főzelékek angolos főzelék: a megtisztított, feldarabolt gőzben vagy sós vízben megfőtt alapanyagot, leszűrve előmelegített, kerek lapos hőálló üvegtálra halmozzuk és margarin szeletekkel vajjal megsózva vagy meglocsolva tálaljuk.

Kellemes ízű, és illatú lesz a főzelék angolos, karotta, angolos csirág, articsóka, póréhagyma, brokkoli, stb. Legtöbbször tejet, tejszínt, tejfölt is használnak hozzá. Csőben sült főzelék: a megtisztított, feldarabolt a gőzben vagy sós vízben megfőtt leszűrt alapanyagot, margarinnal vaj kikent, mély, hőálló üvegtálba halmozzuk, Mornay mártással leöntve, reszelt sajttal megszórva előmelegített sütőben megsütjük. A mártásba tett tojás és sajt mennyisége, esetleg kockára vágott sonka határozza meg, hogy adunk-e hozzá feltétet vagy egytálételnek tálaljuk. Mártás: a legirozott Besamel mártáshoz hozzáadjuk a reszelt sajt felét - és konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata élelmezésben lazítjuk a kemény habbá vert tojás fehérjével, hogy ne menjen kárba. Tágabb értelemben a főzelékek csoportjához sorolhatjuk a rakott- és a töltött főzelékeket is, bár elsősorban a húsételeknél beszélünk róluk töltött káposzta, töltött patisszon, rakott kelbimbó, rakott zöldbab, stb. Kétféle módon készíthetünk fűszerolajat: a. A hideg módszer Széles szájú, jól záródó üvegbe friss - nem túl karakteres ízű - olajat öntünk, s néhány hétig - fénytől védve, hűvös helyen - abban áztatjuk a kiválasztott fűszereket.

Konyv: Formas szakacskonyv:ek - 30 fele salata darabos vagy nagylevelű ízesítőket egészben adjuk az olajhoz, míg az apró szemű, illetve porló fűszereket előzőleg gézbe, vagy laza szövésű vászonbatyuba kötjük. A meleg módszer Eszerint egy üveget megtöltünk frissen szedett zöld fűszerrel, felöntjük olajjal, a száját gézzel lefedjük, s az edényt napos helyre állítjuk. Minden nap egyszer felkeverjük, majd két hét elteltével megkóstoljuk. Ha az olaj már elég ízes, akkor leszűrjük, s jól zárható üvegekben hűvös helyre tesszük. Bármelyik utat is járjuk, arra vigyázni kell, hogy a levelekre, magokra tapadva ne maradjanak nagy légbuborékok az olajban, mert ezeken a pontokon a fűszer bomlásnak indulhat.